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ユリネ、百合根

ユリ科ユリ属

淡色野菜

１１、１２、１、２月

糖質、タンパク質、カリウム、食物繊維グルコマンナン

芋に似たホックリ感。鱗片が重なり合った形を生かして、花形の含め煮に。また一片ずつはがして茶碗蒸しに。

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傷、黒ずみは避ける。鱗片のひとつひとつに張りがあり盛り上がっているもの

日光に当てない。濡れると腐りやすい。新聞紙に包んで冷暗所。

流水で泥や余分な鱗片を取り除く。手で半分に割ることもある。花形切り

百合根の花形甘煮

オニユリ、ヤマユリ、コオニユリの鱗茎が食用とされる

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