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クワイ、慈姑

オモダカ科の水生多年草

淡色野菜

１１月下旬から１２月下旬まで

タンパク質、カリウム

大きな芽が出ることから目出たいに通じ、おせち料理に。球茎の皮に青、白の二種類がある

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大きいとすが入っていることもあるので、４センチぐらいのもの。

日光に当てると傷むので冷暗所で水に浸しておく。冷蔵庫は乾燥するので新聞紙に包んで。

必ず下ゆでして灰汁抜き。縁起物の芽を傷つけないよう皮は底から芽に向かってむく。六角、松笠、鈴などの飾り切り

くわいの白煮（芽は２センチ残して斜めに切り落とす。米のとぎ汁で２～３分下茹でして水でよく洗う。出し汁、酒、砂糖、塩で煮る）

中国原産。

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