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エシャロット、ベルギーエシャロット、シャロット

ユリ科の多年草

西洋野菜

通年

フラボノイドの一種ケルセチン

日本でエシャロットと呼ばれるのは、らっきょうのエシャロット。こちらは玉ねぎから変化したものでタマネギより小さいが香りが強く、フランス料理に欠かせない。

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結球が固いもの。皮がパリッと乾いているもの

ネットに入れて吊るすなど風通しよく。表の皮は使う都度むく

丸ごと焼いて肉料理にそえたり、みじん切りにして香味料とする

エシャロットと新しょうがの五香粉炒め

その名は生産地から

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