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ゼンマイ、薇、マカゴ、ゼンコ

ゼンマイ科の大形多年生シダ

山菜

４、５月

苦み成分はポリフェノール

アクが強い。生のものが入りにくく、水煮や乾物で。

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茎が折れる程度の固さのもの

灰汁抜きなどをしてから冷蔵庫で

重曹か灰で灰汁抜き

和え物、炒め物、煮物、てんぷら

ぜんまいのナムル

日本全土に分布、山地の谷沿いなどに大群落を作る。栄養葉（オンナゼンマイ）と胞子葉（オトコゼンマイ）の２種類があり食用にする若芽はオンナゼンマイだけ。季語は春

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