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ワラビ、蕨、サワラビ

コバノイシカグマ科の夏緑性のシダ

山菜

４、５月

苦みはポリフェノール

アクが強いが、あく抜き不要の水煮や水で戻して使う乾物もある

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香りが強く、葉が開く直前のもの

早めに灰汁抜き、下茹でして冷蔵庫で

重曹か灰をまぶして熱湯をまわしかけ、皿などで重石をして灰汁抜き。灰を洗い流してから茹でる

おひたし、和え物

わらびのチーズ白和え（牛乳を鍋で熱し、酢を加えて混ぜる。布巾で濾して水気を切るとチーズができる。わらびは出汁、砂糖、しょうゆで煮て冷まし、できたチーズ、白ごまと和える）

日当りの良い山の乾燥地に群生

源氏物語（早蕨）

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