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アスパラガス、オランダキジカクシ、マツバウド ユリ科の多年草 緑黄色野菜 ４、５、６月   ビタミンＣ、ビタミンＥ、カロテン、穂先にアスパラギン酸が多く、新陳代謝を促し疲労回復に効果的 発芽後に日光を当てるとグリーン、盛り土をして日光を当てずに軟化栽培をしたのがホワイト。

切り口が変色、乾燥していないもの。穂先は密に詰まりピンと張っているもの。茎は太く緑色が濃いもの。 畑の状態を保つよう、保存袋に入れ立てて野菜室へ。また、固ゆでして冷凍   茹でるほか、生のまま蒸し焼きや揚げ物にも ミニアスパラとサーディンのマリネ グリーンアスパラのホットチーズソース和え（じゃがいも、玉ねぎは素揚げ、クリームチーズ、牛乳、塩、こしょう、スイートチリソース） ホワイトアスパラのお浸し（出汁、梅干し、削り鰹）   南ヨーロッパ原産 アスパラガスとトマトを混植することで、トマト栽培の障害になるネマトーダ（センチュウ）を防ぐと言われる

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