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シイタケ、椎茸

キシメジ科の食用きのこ

きのこ類

３、４、５月、９、１０、１１月

エルゴステリンは日光に当たるとビタミンＤに変わり、カルシウムの吸収を助ける。キノコキトサンが脂肪排出効果

天日干し、加熱によって旨味も増す。肉厚で半開のドンコ、全開のコウシンなどの品種がある。

肉厚で笠が開きすぎず内側に向いているもの。裏側に変色がなくヒダが白くて細かいもの

買ったときのトレイに笠の裏側を上にして並べてラップして野菜室へ

生シイタケも使う前にちょっと日光に当てると旨味がでる

だし、和食、中華料理に。

しいたけとイカの山椒炒め（酒、塩、しょうゆ、粉山椒）


シイタケの天ぷら（山の上ホテル・お茶の水）	焼きシイタケ（バードランド・阿佐ヶ谷）

油

日本から東南アジアで、椎、樫、栗、クヌギなどの広葉樹の枯れ木に生える。