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なめこ

ナメコ、滑子、ナメスギタケ（ヌメリスギタケは近似種、エノキタケもナメコと呼ばれることがある）

担子菌類モエギダケ科の食用きのこ

きのこ類

通年

粘りの成分ムチンは粘膜を潤す

独特のぬめりを味わう。炒めるとぬめりが増す。ほか、軸の太くて長い万能なめこなどの商品もある

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袋入りのなめこは、つけ汁が濁っていないもの

日持ちしないので残っても翌日には使うこと

サッと湯通し

汁物、炒め物

強火で煮ると泡になって吹きこぼれるので、煮立たせないように注意する

日本特産で主に東北地方の広葉樹林に発生する。季語は冬。

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