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ラッキョウ、オオニラ、サトニラ、らっきょうのエシャロット

ユリ科ネギ属の多年生作物（鱗茎）

香辛野菜、ハーブ

５、６、７月

鳥取

臭い成分アリシンがビタミンＢ１の働きを助け疲労物質を除く働き。ビタミンＣ、ビタミンＥ

日本で主にエシャロットと呼ばれるのは、ラッキョウを軟白栽培したもので、生食に向く。

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粒が揃っていて丸みのあるもの、できれば泥付きで

どんどん芽が伸びるので、早めに酢漬けなどにして常備菜に

酢漬け、塩漬け、チャーハンなどの炒め物にも

らっきょうエシャロットの直火焼き（テンメンジャン、豆板醤、みりん、ごま油）

中国からヒマラヤ地方原産。排水良好の土地を好むため、砂丘などで栽培されている。季語は夏。

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