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ニンニク、クキニンニク、ハニンニク、ガーリック、大蒜

ユリ科の多年草

緑黄色野菜、中国野菜、香辛野菜

通年、ニンニクの収穫は４、５、６、７月

青森

滋養強壮、殺菌作用、血行促進、風邪予防、臭いのもとアリシンはビタミンＢ１を活性化させる

茎や葉は、ニンニクにはない、カロテンが豊富。殺菌力の強い硫化アリル

香り、旨味、滋養を与えるパワー野菜。切り方によって香りの強さを調整でき、しょうゆや油に漬けて香味調味料にも

茎や葉は、ニンニクに比べ香りはマイルドで甘みがあり、葉も柔らか

粒が大きく、ぷっくり膨らんでいるもの。薄皮の色が白いほど新鮮。先端が締まり芽が出ていないもの。

茎や葉は、全体に張りがあり適度な固さがあるもの。葉先までみずみずしいもの。

ネットに入れて吊るし風通しをよくして冷暗所へ。長期保存なら皮をむいて冷凍。

茎や葉は新聞紙に包み、保存袋に入れ野菜室へ。茎は茹でたてから切り分け、保存袋で冷凍

にんにく肉味噌（豚ひき肉、油、みそ、砂糖、酒）

茎にんにくとひき肉の四川炒め（茎にんにくはさっと茹でる。ごま油でしょうが、にんにく、ひき肉、茎にんにくを炒め、豆板醤、テンメンジャン、しょうゆ）

西アジア原産と言われている。