食材図鑑ドットコムTOP＞食材図鑑＞ワカメ

チガイソ、ワカメ、アオワカメ、ヒロメ

褐藻綱コンブ目チガイソ科アイヌワカメ属・ワカメ属

海藻

３月、４月、５月

チガイソは北海道から岩手。

ワカメは北海道以南の各地。潮流の激しいところのものほど良質とされる。有名産地として『鳴門ワカメ』『三陸ワカメ』

アオワカメ、ヒロメは暖海性で房総から紀伊半島。

カルシウム、ナトリウム、カリウム、ビタミンＡ、ビタミンＫ、リン、鉄、ヨード類

アルギン酸、フコイダン

夏になるとできる根元の胞子葉は「めかぶ」と呼ばれる。

灰干しは色落ちや旨味成分流出を防ぐため、ワカメの保存には最も良いとされている。灰干しの灰はシダ類を焼いたものが良いとされている。

乾燥、塩蔵、灰干しで保存処理されていることが多い。

もどしすぎると、アルギン酸など水溶性食物繊維が溶け出してしまうので注意する。

酢の物、味噌汁の具、めかぶとろろ、ふりかけ

酢はミネラルの吸収を助けるため、酢の物は味のみならず理にかなっている

古来より海藻の総称である「布（め）」と言う言葉は、ワカメを指す。神事にも使われ、生命力の象徴とされる。成長が早く、１～２ヶ月で２メートルにもなる。若返り食品とも言われる。

めかぶは「ワカメの耳」とも言われる。

ワカメを茹でると鮮やかな緑色になるのは、褐色のキサントフィル系色素が熱によって退色し、隠れていた葉緑素の色が見えてくるためである。