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スサビノリ、アサクサノリ、オニアマノリ、ウップルイノリ、マルバアマノリ

紅藻綱ウシケノリ目アマノリ属

海藻

１１月、１２月、１月、２月

海苔養殖は、江戸中期、品川・大森の干潟から始まった。明治以降、松島湾、伊勢湾、三河湾で行なわれるようになったが、現在生産量の多い有明海で養殖が可能になったのは１９６０年代から。さらに１９７０年代に浮き流し養殖法が考案され、干潟のない瀬戸内海沿岸でも生産できるようになった。

ビタミンＡ、ビタミンＣ、リン、カリウム、亜鉛、銅

主に養殖されているのはスサビノリとアサクサノリ。幅５～１０センチ、高さ５センチから２０センチほどだが、アサクサノリの方が縦長で薄くやわらかい。

オニアマノリ、ウップルイノリ、マルバアマノリなどは「岩のり」と呼ばれている。

黒く光沢のあるものが上級品と言われるのが一般的。

養殖法によって品質が大きく異なる。支柱養殖では色がやや劣り薄手ではあるが、うまみがあり歯切れが良い。浮き流し養殖では色つやが良く厚手になるが、味が淡白で固くなる傾向があるようだ。

干し海苔は、寿司、おにぎり、あられ、餅、ソバなどに。韓国海苔はゴマ油を塗って塩が振りかけてある。

佃煮

干し海苔の総称を浅草海苔というようになったのは江戸初期。浅草川のアマノリの味の良さから、とか、浅草で行なわれていた紙漉きの製法を応用したから、また浅草で売り出したからなど、由来は諸説ある。

英語名もnori