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マコンブ、ミツイシコンブ、オニコンブ、ナガコンブ、リシリコンブ

褐藻綱コンブ目コンブ科コンブ属

海藻

７月、８月、９月。秋のものは大きいが品質で劣る。

日本産コンブは１３種、採れる浜によって値段が決まり、特上浜、上浜など。大きさでは一番大きいものが１等。

日高昆布は日高産のミツイシコンブのこと。羅臼昆布は羅臼産のオニコンブのこと。利尻昆布はリシリコンブという種。礼文島の天然リシリコンブが最も高価と言われる。

カルシウム、リン、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、亜鉛、銅。アルギン酸

採れる場所の特徴がもっとも大きい。マコンブは室蘭、函館、青森県、宮城県。ミツイシコンブは襟裳岬を中心とした日高地方。オニコンブは釧路、根室地方。釧路、根室では、日本の海藻で最も長くなるナガコンブが良く採れるがダシには使われない。リシリコンブは北海道の日本海およびオホーツク沿岸。

幅広で厚い順に、オニコンブ、マコンブ、リシリコンブ。この３つは酷似していて、主にダシ昆布として利用されるほか、とろろやおぼろなどに加工される。

ミツイシコンブ（日高昆布）は煮るとすぐ柔らかくなる。

高級な物から順に、『元揃え昆布』は基部をそろえて９０センチの長さで折ったもの。『長切昆布』は１０５センチの長さで切ったもの。『折り昆布』は５５センチに折り畳んだもので、主に沖で採れたマコンブ。『雑昆布』は長さがバラバラなもの。

表面を削った黒とろろ、中心部を削った白とろろ、白い芯をさらに薄く削ったものを、おぼろと呼ぶ。吸い物に。サバ寿司の表面に巻いてあるものは、黒とろろを削った後の『白板昆布』

子持ち昆布はニシンが卵を産みつけたもの。

昆布巻き、佃煮、昆布茶。