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特定名称酒の分類   精米歩合 使用原料 純米大吟醸酒 ５０％以下 米、米麹 大吟醸酒 ５０％以下 米、米麹、醸造アルコール 純米吟醸酒 ６０％以下 米、米麹 吟醸酒 ６０％以下 米、米麹、醸造アルコール 特別純米酒 ６０％以下または特別な製造方法 米、米麹 純米酒   米、米麹 特別本醸造酒 ６０％以下または特別な製造方法 米、米麹、醸造アルコール 本醸造酒 ７０％以下 米、米麹、醸造アルコール その他の特徴による分類 生酒 もろみをしぼっただけの酒 生貯蔵酒 しぼりたてを低温貯蔵し、出荷時に一度だけ火入れする 生一本 自前の工場で作った純米酒のこと 原酒 割り水せずアルコール調整されていないので、アルコール分が１８〜２０％もある 長期貯蔵酒 １年以上熟成させたもの。５年以上で古酒、１０年で秘蔵酒 樽酒 吉野杉など樽に詰めて木の香りを活かした酒 にごり酒 もろみを目の粗い布で濾しただけの酒。 ソフト酒 アルコールを１０度から１４度ぐらいに低く抑えたもの 発泡酒 炭酸ガスが入った酒 日本酒を飲む温度９段階の表現 ５℃ 雪冷え １０℃ 花冷え １５℃ 凉冷え ３０℃ 日向燗 ３５℃ 人肌燗 ４０℃ ぬる燗 ４５℃ 上燗 ５０℃ 熱燗 ５５℃ 飛び切り燗 参考数値 日本酒度 糖度。０を基準に高いほど辛口、低いほど甘口 酸度 コハク酸、リンゴ酸、乳酸など。高いほど芳醇、低いほど淡麗 アミノ酸度 日本酒には約２０種のアミノ酸が含まれる。高ければコク、旨味が強いということ

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