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特定名称酒の分類

その他の特徴による分類

生酒	もろみをしぼっただけの酒
生貯蔵酒	しぼりたてを低温貯蔵し、出荷時に一度だけ火入れする
生一本	自前の工場で作った純米酒のこと
原酒	割り水せずアルコール調整されていないので、アルコール分が１８～２０％もある
長期貯蔵酒	１年以上熟成させたもの。５年以上で古酒、１０年で秘蔵酒
樽酒	吉野杉など樽に詰めて木の香りを活かした酒
にごり酒	もろみを目の粗い布で濾しただけの酒。
ソフト酒	アルコールを１０度から１４度ぐらいに低く抑えたもの
発泡酒	炭酸ガスが入った酒

日本酒を飲む温度９段階の表現

参考数値

日本酒度	糖度。０を基準に高いほど辛口、低いほど甘口
酸度	コハク酸、リンゴ酸、乳酸など。高いほど芳醇、低いほど淡麗
アミノ酸度	日本酒には約２０種のアミノ酸が含まれる。高ければコク、旨味が強いということ

（有）太閤酒造場（阿波市）

瓢太閤（ひさごたいこう）、辛口新酒、我流、錦竜水仕込み吟醸　瓢太閤

本家松浦酒造場（鳴門市）

鳴門鯛（なるとだい）

三芳菊酒造（三好郡池田町）

三芳菊（みよしきく）

綾菊酒造（綾歌郡綾上町）

綾菊（あやきく）綾菊　大吟醸綾菊　特別純米5年古酒綾菊　吟醸国重

川鶴酒造（観音寺市本大町）

川鶴（かわつる）川鶴　大吟醸中汲み川鶴　大吟醸秘蔵25年古酒川鶴　吟醸川鶴　特別純米酒「大瀬戸」川鶴　いにしえの人が呑んだ酒

西野金陵酒造（高松市）

金陵（きんりょう）

岡田酒造（丸亀市）

さぬきのにごり酒

木村中田酒造（さぬき市）

悦の司（よろこびのつかさ

池田酒造（高松市）

楽心（らくしん）

亀岡酒造（株）（内子町）


千代の亀　無濾過生原酒　槽口（日本酒）	千代の亀　銀河鉄道（純米大吟醸酒）	千代の亀　銀河の紙ふうせん（純米大吟醸酒）

梅錦山川（四国中央市）

梅錦（うめにしき）

徳本酒造合名会社（伊予市）

初鷹（はつたか）清酒初鷹（上撰）（はつたか）清酒吟醸五色姫（ごしきひめ）吟醸初鷹、清酒純米初鷹

武田酒造（西条市）

日本心（やまとごころ）助六（すけろく）なでしこ、プラス嗜好（ぷらすしこう）伊方杜氏の誌（いかたとうじのうた）
瑠璃（るり）

司牡丹酒造（高岡郡佐川町）

司牡丹（つかさぼたん）

土佐鶴酒造（安芸郡安田町）

土佐鶴（とさづる）

酔鯨酒造（高知市）

鯨海酔侯（げいかいすいこう）