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特定名称酒の分類

	精米歩合	使用原料
純米大吟醸酒	５０％以下	米、米麹
大吟醸酒	５０％以下	米、米麹、醸造アルコール
純米吟醸酒	６０％以下	米、米麹
吟醸酒	６０％以下	米、米麹、醸造アルコール
特別純米酒	６０％以下または特別な製造方法	米、米麹
純米酒		米、米麹
特別本醸造酒	６０％以下または特別な製造方法	米、米麹、醸造アルコール
本醸造酒	７０％以下	米、米麹、醸造アルコール

その他の特徴による分類

生酒	もろみをしぼっただけの酒
生貯蔵酒	しぼりたてを低温貯蔵し、出荷時に一度だけ火入れする
生一本	自前の工場で作った純米酒のこと
原酒	割り水せずアルコール調整されていないので、アルコール分が１８～２０％もある
長期貯蔵酒	１年以上熟成させたもの。５年以上で古酒、１０年で秘蔵酒
樽酒	吉野杉など樽に詰めて木の香りを活かした酒
にごり酒	もろみを目の粗い布で濾しただけの酒。
ソフト酒	アルコールを１０度から１４度ぐらいに低く抑えたもの
発泡酒	炭酸ガスが入った酒

日本酒を飲む温度９段階の表現

５℃	雪冷え
１０℃	花冷え
１５℃	凉冷え
３０℃	日向燗
３５℃	人肌燗
４０℃	ぬる燗
４５℃	上燗
５０℃	熱燗
５５℃	飛び切り燗

参考数値

日本酒度	糖度。０を基準に高いほど辛口、低いほど甘口
酸度	コハク酸、リンゴ酸、乳酸など。高いほど芳醇、低いほど淡麗
アミノ酸度	日本酒には約２０種のアミノ酸が含まれる。高ければコク、旨味が強いということ

磯乃澤（いそのさわ） - いそのさわ（福岡市博多区）
亀の尾（かめのお） - 伊豆本店（宗像市）
喜多屋（きたや） - 喜多屋（八女市）
国の寿（くにのことぶき） - 目野酒造（柳川市）
鷹正宗（たかまさむね）　- 鷹正宗（久留米市）
天心（てんしん） - 溝上酒造（北九州市八幡東区）
冨の寿（とみのことぶき） - 冨安（久留米市）
萬代（ばんだい） - 小林酒造本店（糟屋郡宇美町）
比翼鶴（ひよくつる） - 比翼鶴酒造（久留米市）
無法松（むほうまつ） - 無法松酒造（北九州市小倉南区）
Ruge Naturell - 目野酒造（柳川市）

元禄の酒、博多練酒-若竹屋(田主丸町)

天吹（あまぶき） - 天吹酒造（三養基郡みやき町）
天吹　大吟醸
天吹　純米吟醸
天吹　純米酒
天吹　本醸造
聚楽太閤（じゅらくたいこう） - 鳴滝酒造（唐津市神田長谷）
聚楽太閤　大吟醸
聚楽太閤　特別本醸造
聚楽太閤　上選普通酒
聚楽太閤　搾りたて生酒
宗政（むねまさ） - 宗政酒造（伊万里市松浦町）
宗政　大吟醸
宗政　純米吟醸
宗政　原酒

白嶽（しらたけ） - [河内酒造]（対馬市）
福鶴（ふくつる） - 福田酒造（平戸市）
杵の川（きのかわ） - 杵の川酒造（諫早市）

美少女（びしょうじょ）美少年（びしょうねん） - 美少年酒造（下益城郡城南町）

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弥生（やよい） - 小掠酒造（佐伯市）
福貴野（ふきの）　- 三和酒類（宇佐市）
和香牡丹（わかぼたん） - 三和酒類（宇佐市）

黎明（れいめい） - 泰石酒造（具志川市）