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特定名称酒の分類

  精米歩合 使用原料

純米大吟醸酒

 ５０％以下 米、米麹
大吟醸酒 ５０％以下 米、米麹、醸造アルコール
純米吟醸酒 ６０％以下 米、米麹
吟醸酒 ６０％以下 米、米麹、醸造アルコール
特別純米酒 ６０％以下または特別な製造方法 米、米麹
純米酒   米、米麹
特別本醸造酒 ６０％以下または特別な製造方法 米、米麹、醸造アルコール
本醸造酒 ７０％以下 米、米麹、醸造アルコール

その他の特徴による分類

生酒 もろみをしぼっただけの酒
生貯蔵酒 しぼりたてを低温貯蔵し、出荷時に一度だけ火入れする
生一本 自前の工場で作った純米酒のこと
原酒 割り水せずアルコール調整されていないので、アルコール分が１８〜２０％もある
長期貯蔵酒 １年以上熟成させたもの。５年以上で古酒、１０年で秘蔵酒
樽酒 吉野杉など樽に詰めて木の香りを活かした酒
にごり酒 もろみを目の粗い布で濾しただけの酒。
ソフト酒 アルコールを１０度から１４度ぐらいに低く抑えたもの
発泡酒 炭酸ガスが入った酒

日本酒を飲む温度９段階の表現

５℃ 雪冷え
１０℃ 花冷え
１５℃ 凉冷え
３０℃ 日向燗
３５℃ 人肌燗
４０℃ ぬる燗
４５℃ 上燗
５０℃ 熱燗
５５℃ 飛び切り燗

参考数値

日本酒度 糖度。０を基準に高いほど辛口、低いほど甘口
酸度 コハク酸、リンゴ酸、乳酸など。高いほど芳醇、低いほど淡麗
アミノ酸度 日本酒には約２０種のアミノ酸が含まれる。高ければコク、旨味が強いということ

 

新潟
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阿賀錦（あがにしき）
上原酒造（新潟市）
 
越後鶴亀（えちごつるかめ）
金鵄盃酒造（五泉市）
 
越後杜氏（えちごとうじ）
市島酒造（新発田市）
 
王紋（おうもん）　
お福酒造（長岡市)
 


 

 
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亀の翁（かめのおう） 清泉（きよいずみ）祝鶴亀（いわいつるかめ）
加茂錦酒造（加茂市）
 
加茂錦（かもにしき）
加茂の井酒造（上越市板倉区）
 
加茂の井（かものい）
越後酒造場（新潟市）
 
甘雨（かんう）
菊水酒造（新発田市）
 
菊水（きくすい）
君の井酒造（妙高市）
 
君の井（きみのい）
下越酒造（東蒲原郡阿賀町）
 
麒麟（きりん）
麒麟山酒造（東蒲原郡阿賀町）
 
麒麟山（きりんざん）
朝日酒造（長岡市）
 


 
久保田千寿 久保田百寿
久保田 万寿
久保田 碧寿
久保田 千寿
久保田 紅寿
久保田 百寿
池田屋酒造（糸魚川市）
 
謙信（けんしん）
越つかの酒造（阿賀野市）
 
越のあじわい（こしのあじわい）
新潟銘醸（小千谷市）
 


 
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越後の長者（えちごのちょうじゃ） 越乃花霞（こしのはながすみ）
石本酒造（新潟市）
 
越乃寒梅別撰
朝日酒造（長岡市）
 
越のかぎろひ（こしのかぎろひ） 朝日山（あさひやま） 越州（えつしゅう）
越の日本桜酒造（阿賀野市）
 
越の日本桜（こしのにほんざくら）
小黒酒造（新潟市）
 
越乃梅里（こしのばいり）
越の華酒造（新潟市）
 


 

 
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原酒造（柏崎市）
 
越の誉（こしのほまれ）
栃倉酒造（長岡市）
 
米百俵（こめひゃっぴょう）
笹祝酒造（新潟市）
 
笹祝（ささいわい）
宮尾酒造（村上市）
 
〆張鶴（しめはりづる）
白瀧酒造（南魚沼郡湯沢町）
 
上善如水（じょうぜんみずのごとし）
近藤酒造（五泉市）
 
酔星（すいせい）
武蔵野酒造（上越市）
 
スキー正宗（すきーまさむね）
丸山酒造場（上越市三和区）
 
雪中梅（せっちゅうばい）
大洋酒造（村上市）
 
大洋盛（たいようざかり）
玉川酒造（魚沼市）
 
玉風味（たまふうみ）
千代の光酒造（妙高市）
 
千代の光（ちよのひかり）
越乃蔵酒造場（新潟市）
 
伝衛門（でんえもん）
魚沼酒造（十日町市）
 
天神囃子（てんじんばやし）
白龍酒造（阿賀野市）
 
白龍（はくりゅう）
八海醸造（南魚沼市）
 


 
八海山本醸造（送料込）
八海山（はっかいさん）
金升酒造（新発田市）
 
初花（はつはな）
石塚酒造（柏崎市）
 
姫の井（ひめのい）
福顔酒造（三条市）
 


 
大吟醸五年古酒 五十嵐川

福顔（ふくがお）五十嵐川（いからしがわ）

ふじの井酒造（新発田市）
 
ふじの井（ふじのい）
マスカガミ（加茂市）
 
萬寿鏡（ますかがみ）
尾畑酒造（佐渡市）
 
真野鶴（まのづる）
福井酒造（新潟市）
 
峰乃白梅（みねのはくばい）
妙高酒造（上越市）
 
妙高山（みょうこうさん）
雪椿酒造（加茂市）
 
雪椿（ゆきつばき）
吉乃川（長岡市）
 
吉乃川（よしのがわ）

 
富山
若鶴酒造（砺波市）
 
若鶴（わかづる）
立山酒造（砺波市）
 
立山・銀嶺立山（ぎんれいたてやま）

 
石川
松波酒造（能登町）
 
大江山（おおえやま）
菊姫（白山市）
 
菊姫（きくひめ）
鹿野酒造（加賀市）
 
常きげん（じょうきげん）
車多酒造（白山市）
 
天狗舞（てんぐまい）
宮元酒造店（能美市）
 
夢醸（むじょう）
福光屋（金沢市）
 


 

 
福正宗山田錦大吟醸 福正宗純米吟醸

 
福井
豊酒造（鯖江市）
 
華燭（かしょく）
寿喜娘酒造（越前市)
 
寿喜娘（すきむすめ）
武生酒造（越前市）
 
平和春（へいわはる）
西岡河村酒造（丹生郡清水町）
 
月丸（つきまる）
加藤吉平商店（鯖江市）
 
梵（ぼん）
黒龍酒造（吉田郡松岡町）
 
黒龍（こくりゅう）
安本酒造（福井市）
 
白岳仙（はくがくせん）
南部酒造（大野市）
 
花垣（はながき）
合資会社久保商店（勝山市）
 
一本議（いっぽんぎ）
田邊酒造（吉田郡松岡町）
 
越前岬（えちぜんみさき）
舟木酒造（福井市）
 
北の庄（きたのしょう）
吉田金右衛門商店（福井市）
 
雲の井（くものい）
越の磯（福井市）
 
越の磯（こしのいそ）
井波酒造（鯖江市）
 
七ツ星（ななつぼし）
真名鶴酒造（大野市）
 
真名鶴（まなづる）

 

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