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特定名称酒の分類

	精米歩合	使用原料
純米大吟醸酒	５０％以下	米、米麹
大吟醸酒	５０％以下	米、米麹、醸造アルコール
純米吟醸酒	６０％以下	米、米麹
吟醸酒	６０％以下	米、米麹、醸造アルコール
特別純米酒	６０％以下または特別な製造方法	米、米麹
純米酒		米、米麹
特別本醸造酒	６０％以下または特別な製造方法	米、米麹、醸造アルコール
本醸造酒	７０％以下	米、米麹、醸造アルコール

その他の特徴による分類

生酒	もろみをしぼっただけの酒
生貯蔵酒	しぼりたてを低温貯蔵し、出荷時に一度だけ火入れする
生一本	自前の工場で作った純米酒のこと
原酒	割り水せずアルコール調整されていないので、アルコール分が１８～２０％もある
長期貯蔵酒	１年以上熟成させたもの。５年以上で古酒、１０年で秘蔵酒
樽酒	吉野杉など樽に詰めて木の香りを活かした酒
にごり酒	もろみを目の粗い布で濾しただけの酒。
ソフト酒	アルコールを１０度から１４度ぐらいに低く抑えたもの
発泡酒	炭酸ガスが入った酒

日本酒を飲む温度９段階の表現

５℃	雪冷え
１０℃	花冷え
１５℃	凉冷え
３０℃	日向燗
３５℃	人肌燗
４０℃	ぬる燗
４５℃	上燗
５０℃	熱燗
５５℃	飛び切り燗

参考数値

日本酒度	糖度。０を基準に高いほど辛口、低いほど甘口
酸度	コハク酸、リンゴ酸、乳酸など。高いほど芳醇、低いほど淡麗
アミノ酸度	日本酒には約２０種のアミノ酸が含まれる。高ければコク、旨味が強いということ

碓氷勝三郎商店（根室市） http://www.marimo.or.jp/~honda/cybermkt/mall/usui/

北の勝（きたのかつ）

男山（旭川市）http://www.otokoyama.com/

男山（おとこやま）、純米大吟醸　男山【精米歩合：38%、アルコール度数：16度、日本酒度：+5】

株式会社江別商会（江別市）

江別の詩（えべつのうた）、三和鶴（さんわつる）、ななかまど

北の誉酒造（小樽市）http://kitanohomare.com/

北の誉（きたのほまれ）、北の誉あらばしり、大吟醸　慶福宝北の誉【山田錦、日本酒度： +5.0、精米歩合：35%、総酸度： 1.2、アミノ酸度： 1.0、アルコール度 16.0～16.9 】

曲イ田中酒造（小樽市）http://www.tanakashuzo.com/

小樽の貴醸酒（おたるのきじょうしゅ）、亀甲蔵大吟醸（きっこうぐらだいぎんじょう）原酒【原料米：彗星、精米歩合：37％、日本酒度： +4.5、ｱﾙｺｰﾙ度：18度未満、酸度：1.3、アミノ酸度 0.8】、純米大吟醸酒　寶川（さいかわ）【原料米：吟風（ぎんぷう）、精米歩合：50％、日本酒度：+1.0、ｱﾙｺｰﾙ度： 18度未満、酸度：2.4、アミノ酸度 2.2】、七年貯熟古酒（しちねんちょじゅくこしゅ）、ふなくち酒、北の職人（地ビール）

金滴酒造（新十津川町）http://www.kinteki.co.jp/

おのらの酒（おのらのさけ）、北の微笑（きたのほほえみ）、きらら397（きららさんきゅうなな）、金滴（きんてき）、純米大吟醸　雫の浪漫（しずくのろまん）【原料米：吟風、精米歩合：５０％、アルコール度数：１５度以上１６度未満、日本酒度：＋５、酸度：１．６】、瑞鳳（ずいほう）、杜氏の夢呑（とうじのゆめのみ）、徳富（とっぷ）、冬凪（ふゆなぎ）、微笑一献（ほほえみいっこん）、雪だるま（ゆきだるま）、夢きらら（ゆめきらら）、夢滴（ゆめしずく）

国稀酒造（増毛町）http://www.kunimare.co.jp/

国稀（くにまれ）、北海鬼ころし（ほっかいおにころし）、雪のかおり（ゆきのかおり）、純米吟醸　最北の蔵、純米　暑寒しずく【原料米：吟風、精米歩合：55%、アルコール度数：15.3～15.5 、日本酒度：+3～5、酸度：1.3～1.5 】

合同酒精旭川工場（旭川市） http://www.taisetsunokura.jp/taisetsu/

大雪乃蔵（たいせつのくら）、純米大吟醸【雅の華】斗瓶取り【原料米：吟風、精米歩合：40％、アルコール度数：16度～17度、日本酒度：＋3】

小林酒造（夕張郡栗山町）http://www.kitanonishiki.com/

あらばしり -季節限定、北の錦（きたのにしき）、北のろまん（きたのろまん）、くらまち - 栗山町限定、吟風（ぎんぷう） - 数量限定、北斗随想（ほくとずいそう）、特別純米酒　北海二七八（ほっかいにーななはち）【原料米：初雫、日本酒度：＋2、酸度：1.5、精米歩合：55％、アミノ酸度：1.3、アルコール度：15.5】、特別純米酒まる田（まるた）【原料米：吟風、日本酒度：＋4、酸度：1.6、精米歩合：50％、アミノ酸度：1.4、アルコール度：16.5】、雪晒（ゆきさらし）

高砂酒造（旭川市）http://www.takasago-sake.co.jp/framepage1-top-page.htm

国士無双、大吟醸　雪氷室　一夜雫、純米大吟醸　銀河雫　雪氷室造り【原料米：山田錦、精米歩合：４５％、アルコール度数：１５～１６％、日本酒度：＋３、酸度：１．２】

二世古酒造（倶知安町）http://www.hirafu.com/nisekosake/

二世古（にせこ）、活性酒えぞの誉

日本清酒（札幌市）http://www.nipponseishu.co.jp/

千歳鶴（ちとせづる）、純米吟醸柴田與次右衛門【原料米：美山錦、精米歩合：55％、日本酒度： +4 、酸度：1.2、アミノ酸度： 1.1 、アルコール度： 14～15】

福司酒造（釧路市）http://www.fukutsukasa.jp/

福司（ふくつかさ）上等純米酒【麹米：兵庫・山田錦、掛米：富山・五百万石、精米歩合：60% 、日本酒度：+4、酸度： 1.5 、アルコール度数：15％以上16％未満】

山二わたなべ（小樽市）

小樽の女（おたるのおんな）、北海熊古露里（くまころり）、北寳（ほくさい）、北宝、白菊、おたるの灯、蔵酒小樽

山田酒造（北見市）

栄光摩周、オホーツク流氷造り、寒菊

雪の花酒造（小樽市）http://www1.odn.ne.jp/yukinohana/

吟醸古酒　雪の花（ゆきのはな）、小樽港、北の美人、酔雪、特別純米酒　浮き玉のお酒【原料米：西海134号、精米歩合：60％、アルコール度数：15.5、日本酒度：＋2、アミノ酸度：2.0、酸度1.2】