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特定名称酒の分類   精米歩合 使用原料 純米大吟醸酒 ５０％以下 米、米麹 大吟醸酒 ５０％以下 米、米麹、醸造アルコール 純米吟醸酒 ６０％以下 米、米麹 吟醸酒 ６０％以下 米、米麹、醸造アルコール 特別純米酒 ６０％以下または特別な製造方法 米、米麹 純米酒   米、米麹 特別本醸造酒 ６０％以下または特別な製造方法 米、米麹、醸造アルコール 本醸造酒 ７０％以下 米、米麹、醸造アルコール その他の特徴による分類 生酒 もろみをしぼっただけの酒 生貯蔵酒 しぼりたてを低温貯蔵し、出荷時に一度だけ火入れする 生一本 自前の工場で作った純米酒のこと 原酒 割り水せずアルコール調整されていないので、アルコール分が１８〜２０％もある 長期貯蔵酒 １年以上熟成させたもの。５年以上で古酒、１０年で秘蔵酒 樽酒 吉野杉など樽に詰めて木の香りを活かした酒 にごり酒 もろみを目の粗い布で濾しただけの酒。 ソフト酒 アルコールを１０度から１４度ぐらいに低く抑えたもの 発泡酒 炭酸ガスが入った酒 日本酒を飲む温度９段階の表現 ５℃ 雪冷え １０℃ 花冷え １５℃ 凉冷え ３０℃ 日向燗 ３５℃ 人肌燗 ４０℃ ぬる燗 ４５℃ 上燗 ５０℃ 熱燗 ５５℃ 飛び切り燗 参考数値 日本酒度 糖度。０を基準に高いほど辛口、低いほど甘口 酸度 コハク酸、リンゴ酸、乳酸など。高いほど芳醇、低いほど淡麗 アミノ酸度 日本酒には約２０種のアミノ酸が含まれる。高ければコク、旨味が強いということ

三上酒造（日野郡日南町）   家光（いえみつ）   稲田本店（米子市）   稲田姫（いなだひめ）、トップ水雷（とっぷすいらい）   君司酒造（鳥取市）   いなば、うたびと、霞の郷（かすみのさと）、君司（きみつかさ）、桜姫（さくらひめ）   中川酒造（鳥取市）   いなば鶴（いなばづる）、いなばの恵み（いなばのめぐみ）、福寿海（ふくじゅかい）   西本酒造場（鳥取市青谷町）   笑（えみ）、美人長（びじんちょう）   陽気酒造（鳥取市河原町）   鬼びっくり（おにびっくり）、陽気（ようき）   久米桜酒造（米子市）   久米桜（くめざくら）、秀峰大山（しゅうほうだいせん）   中井酒造（倉吉市）   倉よし（くらよし）、八潮（やしお）   元帥酒造（倉吉市）   元帥（げんすい）、八賢士（はちけんし）   太田酒造場（八頭郡若桜町）   氷ノ山（こおりのやま）、辨天娘（べんてんむすめ）   高田酒造（倉吉市）   此の君（このきみ）、此君（しくん）、ひわだ屋（ひわだや）、竹葉の露（ちくようのつゆ）   福羅酒造（東伯郡湯梨浜町）   山陰東郷（さんいんとうごう）   原酒造（東伯郡琴浦町）   山陰酔喜元（さんいんよいきげん）、星闌干（ほしらんかん）   高田酒造場（岩美郡岩美町）   瑞泉（ずいせん）   諏訪酒造（八頭郡智頭町）   諏訪泉（すわいずみ）   大谷酒造（東伯郡琴浦町）   鷹勇（たかいさみ）   千代むすび酒造（境港市）   千代むすび（ちよむすび）   滝田酒造本店（八頭郡八頭町）   東明（とうめい）   江原酒造本店（東伯郡琴浦町）   伯陽長（はくようちょう）   山根酒造場（鳥取市青谷町）   日置桜（ひおきざくら）   益尾酒造本店（米子市）   真壽鏡（ますかがみ）   御車酒造深田本店（米子市）   御車（みくるま）   藤井酒造（東伯郡三朝町）   三朝正宗（みささまさむね）   角田酒造（西伯郡大山町）   大和鏡（やまとかがみ）   吉田酒造（株）（広瀬町）   月山　扇（がっさんおうぎ）、月山　純米吟醸   米田酒造（株）（松江市）   大吟醸加茂福（だいぎんじょうかもふく）、死神　純米酒-   米田酒造（株）（松江市）   豊の秋大吟醸（とよのあきだいぎんじょう）、豊の秋　特別純米　雀と稲穂   李白酒造（有）（松江市）   李白　純米吟醸　超特撰（りはくじゅんまいぎんじょうちょうとくせん）、特別純米酒　李白   天界酒造（株）（安来市）   天界　純米吟醸（てんかいじゅんまいぎんじょう）   天佑酒造（有）（松江市）   純米吟醸　旭天佑（じゅんまいぎんじょうあさひてんゆう）   池月酒造（株）（羽須美村）   誉池月　吟醸酒　螢が舞（ほまれいけづきぎんじょうしゅほたるがまい）   日本海酒造（株）（三隅町）   環日本海　山廃特別純米　やさか仙人（かんにほんかいやまはいとくべつじゅんまいやさかせんにん)   若林酒造（有）（温泉津町）   純米超辛口　開春（じゅんまいちょうからくちかいしゅん）   隠岐酒造（株）（隠岐郡西郷町）   隠岐誉　純米酒　しゃくなげの詩（おきほまれじゅんまいしゅしゃくなげのうた）   嘉美心酒造（浅口市）   嘉美心（かみこころ）   川上庄七本店（浅口市）   吉備正宗（きびまさむね）   藤田酒造（浅口市）   金光賀真（こんこうかしん）   神露酒造（浅口市）   神露（しんろ）   （株）落酒造場（真庭市）   高梁川（たかはしがわ）純米酒   成羽大関酒造（高梁市）   大典白菊（たいてんしらぎく）   合資会社　多胡本家酒造場（津山市）       加茂五葉 長期熟成酒2本組   三宅酒造（株）     純米吟醸「櫻花壇」   安佐酒造（広島市安佐南区）   安佐泉（あさいずみ）   福光酒造（山県郡北広島町）   朝光（あさひかり）   中国醸造（廿日市市桜尾）   一代（いちだい）   備南酒造（尾道市因島田熊町）   因島大橋（いんのしまおおはし）   相原酒造（呉市仁方本町）   雨後の月（うごのつき）   小野酒造（山県郡北広島町）   老亀（おいがめ）   大内山酒造（呉市中央）   大内山（おおうちやま）   藤岡酒造店（呉市音戸町）   音戸の瀬戸（おんどのせと）   豊田酒造（大竹市小方）   勝菊（かちぎく）   田中酒造（神石郡神石高原町）   神招（かみまねき）   賀茂泉酒造（東広島市西条上市町）   賀茂泉（かもいずみ）   賀茂輝酒造（東広島市西条西本町）   賀茂輝（かもき）   賀茂鶴酒造（東広島市西条本町）   賀茂鶴（かもつる）   吟醸   賀茂鶴吟凛雅 大吟醸ゴールド加茂鶴     柄酒造（東広島市安芸津町）   関西一（かんさいいち）   北村醸造場（庄原市東城町）   菊文明（きくぶんめい）   喜久牡丹酒造（東広島市河内町）   喜久牡丹（きくぼたん）   藤高酒造（大竹市木野）   喜久娘（きくむすめ）   有木酒造場（安芸高田市吉田町）   喜美福（きみふく）   旭鳳酒造（広島市安佐北区）   旭鳳（きょくほう）   亀齡酒造（東広島市西条本町）   亀齡（きれい）   西條鶴醸造（東広島市西条本町）   西條鶴（さいじょうつる）   金光酒造（東広島市黒瀬町）   天保井水（てんぽういすい） 神髄（しんずい） 西鶴（さいかく） 桜吹雪（さくらふぶき）   川本英介（山県郡安芸太田町）   三段峡（さんだんきょう）   板岡酒造場（安芸高田市吉田町）   山陽愛泉（さんようあいせん）   山陽鶴酒造（東広島市西条岡町）   山陽鶴（さんようつる）   津田酒造（江田島市能美町）   島の香（しまのかおり）   吉源酒造場（尾道市三軒家町）   寿齢（じゅれい）   白石酒造（広島市安佐北区）   白瀧（しらたき）   高橋酒造（福山市加茂町）   深山（しんざん）   三輪酒造（神石郡神石高原町）   神雷（しんらい）   山岡酒造（三次市甲奴町）   瑞冠（ずいかん）   酔心山根本店（三原市東町）   酔心（すいしん）   中野光次郎（呉市吉浦中町）   水龍（すいりゅう）   中尾醸造（竹原市中央）   誠鏡（せいきょう）   三宅本店（呉市本通）   千福（せんぷく）   馬上酒造（安芸郡熊野町）   大号令（だいごうれい）   高野山酒造（庄原市高野町）   高野山天龍（たかのやまてんりゅう）   竹鶴酒造（竹原市本町）   竹鶴（たけつる）   玉扇酒造（広島市安佐北区）   玉扇（たまおおぎ）   生熊酒造（庄原市東城町）   超群（ちょうぐん）   千代乃春酒造（東広島市志和町）   千代乃春（ちよのはる）   柄商店（東広島市安芸津町）   つちや   天寶一（深安郡神辺町）   天寶一（てんぽういち）   江田島銘醸（江田島市江田島町）   同期の桜（どうきのさくら）   入江豊三郎本店（福山市鞆町）   トモエ   盛川酒造（呉市安浦町）   白鴻（はくこう）   白天龍酒造場（呉市警固屋）   白天龍（はくてんりゅう）   白牡丹酒造（東広島市西条本町）   白牡丹（はくぼたん）   白蘭酒造（三次市三次町）   白蘭（はくらん）   榎酒造（呉市音戸町）   華鳩（はなはと）   花酔酒造（庄原市総領町）   花酔（はなよい）   久保田酒造（広島市安佐北区）   菱正宗（ひしまさむね）   比婆美人酒造（庄原市三日市町）   比婆美人（ひばびじん）   今田酒造本店（東広島市安芸津町）   富久長（ふくちょう）   福美人酒造（東広島市西条本町）   福美人（ふくびじん）   福六酒造（三次市吉舎町）   福六（ふくろく）   相原本店（呉市仁方本町）   不二寿（ふじことぶき）   田熊酒造（大竹市元町）   宝永鶴（ほうえいづる）   宝剣酒造（呉市仁方本町）   宝剣（ほうけん）   藤井酒造（竹原市本町）   宝寿（ほうじゅ）   原本店（広島市中区）   蓬莱鶴（ほうらいつる）   梅田酒造場（広島市安芸区）   本州一（ほんしゅういち）   林酒造（呉市倉橋町）   三谷春（みたにはる）   佐藤酒造（呉市中央）   満潮（みちしお）   岡本亀太郎本店（福山市鞆町）   ミツボシ   八谷酒造（庄原市峰田町）   峰仙人（みねせんにん）   美の鶴酒造（深安郡神辺町）   美の鶴（みのつる）   小泉本店（広島市西区）   御幸（みゆき）   三吉酒造場（福山市箕島町）   三吉正宗（みよしまさむね）   美和桜酒造（三次市三和町）   美和桜（みわさくら）   向原酒造（安芸高田市向原町）   向井桜（むかいざくら）   上杉酒造（山県郡北広島町）   八重の露（やえのつゆ）   八幡川酒造（広島市佐伯区）   八幡川（やはたかわ）   酒井酒造（山口県岩国市）   五橋（ごきょう）   村重酒造（山口県岩国市）   金冠黒松（きんかんくろまつ）   金光酒造（山口県山口市）   山頭火（さんとうか）   中村屋酒造場（山口県周南市）   特別純米寿

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