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牛の種類と品種
牛品種

 

和牛4種の特長

黒毛和種 在来種×外国種で改良された。毛、角、肢とも黒。肉質に優れ、筋繊維が細く脂肪交雑が現れる
褐毛和種 朝鮮牛×シンメンタール種。毛は黄褐色、赤褐色。発育がよく暑さに強く、おとなしい
日本短角種 南部牛×ショートホーン種。褐色、発育が早く、放牧に向く
無角和種 山口県産在来種×アバディーンアンガス種。黒毛、発育が早い。皮下脂肪が厚い

 

牛枝肉取引規格に基づく牛肉の格付け(歩留まり等級と肉質等級)

歩留まり等級(測定値から得られる数値で区分される) C(標準より劣る) B(標準) A(標準より良い)
肉質等級

1等級(劣る)

2等級(標準に準ずる) 3等級(標準) 4等級(やや良い) 5等級(かなり良い)

脂肪交雑

No.1 No.2 No.3,4 No.5,6,7 No.8,9,10,11,12
肉の色沢   No.1から7 No.1から6 No.2から6 No.3,4,5
肉の締まり及びきめ          
脂肪の色沢   No.1から7 No1から6 No.1から5 No.1から4

北海道

生田原高原和牛(黒)、いけだ牛(褐) 、うらほろ牛(黒)、えぞ但馬牛(黒) 、えりも短角牛(短)

おくしり和牛(褐)(黒) 、音更町すずらん和牛(黒)、おびら和牛(黒) 、北見牛(ホル)、駒谷牛(交)

こんせん牛(ホル)、産直つるい牛(ホル) 、鹿追牛(ホル)(交)、茂野牛(ホル) 、しほろ牛(ホル)

白老牛(黒) 、白糠牛(ホル)、知床牛(黒) 、宗谷黒牛(交)、大雪高原牛(ホル)

チクレンフレッシュビーフ(ホル)(外)(交)、千歳牛(ホル) 、千歳黒牛(交)、鶴居村アップルビーフ(ホル)

Do-Beef 北海道ビーフ(乳)(交)、十勝四季彩牛(交) 、十勝めむろ牛(外)(交)、十勝和牛(黒)

にいかっぷ和牛(黒)、野付牛(ホル)、はこだて大沼牛(ホル)、はこだて和牛(褐) 、はやきた和牛(黒)

美夢牛(ホル) 、びえい牛(ホル)、東藻琴牛(ホル) 、美深牛(ホル)、びらとり和牛(黒)、ふらの和牛(黒)

ふらの和牛(黒)、北勝牛(黒)、北海道和牛 (黒)、みついし牛(黒)、宮下牧場牛(交) 、みらい牛(ホル)

未来めむろうし(交)(ホル) 、むかわ牛 (黒)

 

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