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肉用豚主要６品種

大ヨークシャー種	白く大きい。繁殖発育に優れる
中ヨークシャー種	白く皮下脂肪厚い。繁殖発育に優れる
バークシャー種	黒く、顔、尾、四肢の先が白い。黒豚とよべるのはこの純粋種だけ
ランドレース種	白く均整がとれた体。繁殖発育ともに良い
デュロック種	赤褐色。産子数多い
ハンプシャー種	黒色で肩から前肢が白い。発育よく赤身多い

部位の特徴

かた	硬く筋もあるが、うまみ成分が多く味は濃厚。薄切りで
肩ロース	肩の背部。筋肉内や筋肉間に適度な脂肪が分散して入り、貴重な部位
ロース	中央部分背側。ロース芯の面積が大きく色もよい。上面の厚い脂肪に風味がある
ひれ	大腰筋と小腰筋。２０センチほどの棒状。結合組織が少なくどの部位よりも柔らかい
ばら	背ロース下側肋骨周辺、赤身と脂肪が３層で三枚肉と呼ばれる
うちもも	後肢つけねに近い部分。柔らかい赤身肉
しんたま	後肢うちももの下側。柔らかい赤身肉
そともも	後肢の尻に近い部分。肉質は硬め。ミンチ、スライス、煮込み料理
タン	舌。脂肪は少なく淡白。ビタミンＡ、Ｂ２、鉄分、タウリン
カシラニク	ほほ、こめかみ。脂肪が多く硬くて歯ごたえがある
ミミ	皮と軟骨がほとんどでゼラチン質
トンソク	足。煮詰めるとゼラチン化する。コラーゲン豊富
レバー	肝臓。血抜きをして。ビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｄ、鉄、ナイアシン
ハラミ	横隔膜のこと。細くて薄い部分をハラミ、厚い部分をサガリ。
ハツ	心臓のこと。牛よりクセがなく淡白。コリコリしているのでスライスして
小腸	大腸と一緒にモツとして売られヒモと呼ばれる。ゆでてあるものも、さらにアクを抜いて煮込みなどに
大腸	小腸と一緒にモツとして売られる。灰褐色で細かいひだがある
直腸	腸の中ではもっともおいしいとされる。煮込み、串焼きに
コブクロ	子宮のこと。淡白な味でシコシコした食感
ガツ	胃のこと。時間をかけてゆでると柔らかくなり、風味もよい
網あぶら	大腸と小腸の間にある網目状の脂肪。包み焼き、包み揚げなどに、塩漬けを塩抜きして使う

赤井川村産サラダポーク、アグロのＳＰＦ豚、(有)浅野農場、内海ヘルシーポーク、ＳＰＦ海のミネラル豚、サクセス森町産ＳＰＦ豚、サチク赤豚、知床ポーク、道南アグロ農場産ＳＰＦ豚、十勝黒豚、十勝清水産ＳＰＦ豚、十勝野ポーク、どさんこ栄養豚２１世紀／中標津ゴールデンポーク・長沼産山中クリーンポーク／名寄鈴木ビビッドファームＳＰＦ豚・びらとりバークシャー、富良野産ＳＰＦ豚、ふらの産ハイコープ豚、北海道産ＡコープＳＰＦ豚、北海道産ＳＰＦ豚、芽室産ＳＰＦ豚、若松ポークマン